Un enfoque interesante el que ha desarrollado el laboratorio de imágenes de Kraft Europa, actual Mondelez International, para el desarrollo de apariencias de chocolates.
Este proceso de innovación tiene una etapa de divergencia, que se lleva adelante tomando fotografas de todos los chocolates existentes que se puedan conseguir. Estas imágenes se ingresan a una computadora y mediante el photoshop se modifican dando lugar a nuevas formas y apariencias.
De este modo se obtienen muchas más propuestas para la etapa divergente.
Luego se envían estas imágenes a consumidores via internet, a consumidores elegidos y estos califican según su preferencia y también responden sobre cuales son las connotaciones que transmiten estas apariencias. Esto es si al ver el chocolates nos parece que es para compartir, regalárselo a nuestra pareja, a nuestros hijos o para divertirse con amigos.
Luego de este screening visual se psa a la segunda etapa en la que se desarrllará el sabor del nuevo chocolate.
Espero que disfruten de este video educativo sobre innovación y diseño visual de chocolates!
Estimados tengo el agrado de invitarlos al Curso taller Consumer Insight y Marketing para Alimentos y Bebidas que estaré dictando el 4 de Octubre en Guadalajara México. Este curso taller se desarrolla dentro de las actividades académicas de la Food Safety International Network.
Para más detalles e inscripción ingresar en este link
La
globalización de nuestros tiempos nos impulsa a buscar y encontrar
nuevas y novedosas estrategias de marketing en la industria productora
de alimentos y bebidas. Conociendo la importancia de este tema FOOD
SAFETY INTERNATIONAL NETWORK en coordinación con SENSVALUE (empresa de
marketing sensorial e innovación. análisis sensorial, branding,
innovación desarrollo de productos conceptos y marcas para argentina y
Latinoamérica.) impartirá por primera vez en México este curso taller
intensivo de un día en el cual se analizaran los puntos relevantes que
determinan la compra de un consumidor (consumer insight). Así mismo se
pondrán en práctica estrategias de marketing mediante ejercicios donde
cada asistente desarrollará cada tema, trabajando sobre productos y
casos particulares de las empresas asistentes.
OBJETIVO
Cada
participante conocerá y aplicará técnicas que lo lleven a desarrollar
y/o perfeccionar destrezas y habilidades en procesos de marketing
partiendo de las necesidades del consumidor, implementando estrategias
que permita a su organización consolidar sus logros de marketing, área
fundamental para alcanzar los objetivos de producción y rentabilidad.
CONTENIDO
I. Del Insight a la Estrategia marketing:
Estrategia Marketing. Como se detectan y construyen los insights.
Fuentes de Insights . Modos de escribirlos. Casos Prácticos. Detectando
Insights sobre los que se basan publicidades y acciones marketing.
Proceso Ad map para validación de Insights
II.Generando insights de nuestras marcas: Se
utilizarán formatos de preguntas que permiten utilizando las
investigaciones existentes y desk research en internet construir los
insights para cada marca del grupo.
III.Conceptos Marketing:
Sus partes. Beneficios funcionales, emocionales, Razones para creer,
mito de origen, ingredientes, procesos, avales, marca, beneficio
emocional basado en un beneficio funcional. Ejemplos casos prácticos.
Armado de conceptos a partir de acciones marketing existentes
IV.Armando los conceptos de nuestras marcas: Cada grupos armará el concepto marketing de cada marca (Ej: de marcas locales, regionales e internacionales)
V.Branding: marcas,
estructuras, armado. Partes de Una marca. Brand Key. Brand essence,
Diamante , Posicionamiento. Como se arma. Ejercicio de armado de
estructuras de marcas existentes evaluando sus actividades en diferentes
medios.
VI.Armando nuestras marcas: posicionamientos,
esencias y estructuras. Se armarán las estructuras marcarias de todas
la marcas del grupo. Se desarrollarán las estrategias marcarias
incluyendo la de brand sense.
INSTRUCTOR
EDUARDO SEBRIANO. Experto
en branding y marketing sensorial actualmente Gerente General de
SensValue . Dentro de su experiencia laboral se encuentra el haber sido
Gerente de Business Intelligence y Marketing Estratégico en NESTLE ARGENTINA, desarrollando numerosos procesos de Innovación, generación de
marcas y los planes marketing para todas las marcas del grupo durante
14 años.El Lic. Sebriano cuenta con especialización en Innovación en
Negocios en el IMD de Lausana Suiza y Consumer Insight en la Business
School de Oxford. Cuenta con amplia experiencia impartiendo cursos
talleres y conferencias en Latinoamérica, Estados Unidos y Europa.
El jueves 2 de Octubre de 2014 estaré en la hermosa México DF, dando una conferencia en el marco de la Food Tecnology Summit & Expo México 2014.
La conferencia abrirá el segmento Marketing y Análisis Sensorial a las 9 hs en el Auditorio Frida Khalo de Centro Banamex. La expo es desarrollada por la Revista Énfasis .
Muy contento de volver a la tierra de Juan Rulfo para hablar sobre Innovación y Marketing Sensorial.
Nos vemos, están todos invitados!
Informes e Inscripción: +52 (55)5605 1777 Ext. 113 . Email: capacitacionmx@enfasis.com
Más información en este link http://foodtechnologysummit.com/Speakers/eduardo-sebriano/
Les comparto este video sobre Marketing Sensorial para ir calentando motores!
The International Culinary Center es un centro de estudios de cocina que lanzó una original campaña en el Subte de Nueva York, Estados Unidos. En el aviso, una modelo lleva un bolso de diseño y lo muestra ostensiblemente. Después, lo acerca a su boca , le da un bocado y se lo empieza a comer lentamente, mientras el resto de pasajeros la miran extrañados y algunos lo toman cómicamente. El bolso, obviamente, es una imitación, y está hecho de bizcocho y chocolate y fue elaborado por los chefs del instituto de cocina que promociona. Es un anuncio para enseñar a los futuros alumnos qué cosas podrían llegar a hacer en esa escuela de cocina si se apuntan a ella. El copy final dice" la carrera que amas siempre está de moda". La ejecución a modo de metáfora comunica que además podrás elaborar aprender a elaborar comidas que serán tan deseadas como los más exclusivos artículos de moda. Esta acción BTL filmada luego se replicó en redes como parte del plan de marketing digital del Instituto de cocina, como parte de su marketing de atracción. Aquí se puede ver el comercial, observen las caras de la gente tras ver a la modelo comerse el bolso, eso produce un gran impacto tanto en los que ven la acción en vivo como los que la ven en los soportes digitales, mediante el video:
Hemos subido a nuestro canal en youtube, un video de sobre las bases cientificas del maridaje o food pairing que han emitido en la Deutsche welleen en español
Se ha descubierto que hay combinaciones que gustan o son buenas combinaciones porque los diferentes alimentos que toman parte tienen moléculas de flavor en común. Esto permite además de disfrutar las combinaciones conocidas, realizar otras nuevas con ingredientes inesperados a la hora de combinar.
A continuación transcribo los subtítulos que del video para que puedan tomar contacto directo con el contenido
“Mousse de chocolate, un clásico entre los postres , ¿pero
con remolacha, vinagre y aceite de
oliva?
En el laboratorio gastronómico de la agencia Sense for Taste
van aún más allá: Mousse chocolate con café molido cebollas fritas y tocino
Esta combinación funciona porque el chocolate, la cebolla el
café y el tocino presentan moléculas de sabor en común. Flavors en común.
En la
ciudad belga de Brujas estos dos expertos en investigación culinaria quieren averiguar qué
alimentos armonizar entre sí. El cocinero estrella Peter Couquyt y el investigador del
aroma Bernard Lahousse estudian los cientos de componentes de aroma y
sabor que contienen todos los alimentos y los decodifican
-Tratamos de analizar constantemente nuevos alimentos, las
sugerencias vienen de cocineros que quieren emplear nuevos ingredientes o de
consumidores que quieren usar algún producto típico de su región los análisis
muestran los componentes aromáticos de los alimentos basándose en ellos los
investigadores elaboran diagramas con aquellos ingredientes que por su
"afinidad química" combinan bien entre sí.
Galletitas de almendras con
brócoli y moluscos banano y Foie Gras con maracuyá sobre piel de pollo frita, carne
de res con hongo sobre una galleta de canela o un cóctel a base de caldo de
res, mostaza, ginebra y cerveza de trigo.
Entre los clientes de la agencia se cuentan cocineros, los
camareros, e incluso el rey de belga, entre los chocolateros, Dominic Persone desde
hace más de una década experimenta con insólitos ingredientes.
- Aquí tenemos un
bombón con wasabi, una especie japonesa, es muy picante, pero tiene un sabor
muy interesante y estos son cebollas fritas, cortamos la gran cebolla española
en aros la pasamos por harina, y la freímos, es increíble trabajar con food
pairing y experimentar todas las combinaciones posibles que puedas
realizar el cocinero es uno de los tres chocolatiers y es que han conseguido entrar
en la codiciada y Guía Michelín
A la hora de elaborar nuevas creaciones en chocolate.
Dominic Persone no sólo confía en su intuición si no también en el food pairing
- Según el diagramauno
de los sabores que encontramos en el chocolate es el de los hongos, es curioso
encontrar un equilibrio entre el chocolate y las setas de Hongos secos
-Aquí tengo una crema de avellana y añado chocolate
-Esto de aquí es un hongo seco en polvo lo que pueden y para
darle un sabor fresco según el diagrama de food pairing le agregamos pimienta
japonesa de Sanyo ya están listos los bombones de avellanas y hongos Dominic
Persone vende sus chocolates en el mundo entero y también en su propia tienda
ubicada en Brujas (Bélgica), a su ciudad natal.
¿Pero consigue el consumidor convencional identificar estos exóticos chocolates?
- tocino?
-...sabe a frutas del
bosque y está crujiente...
-¿qué es esto?
...no lo sé......setas de hongos..chocolate...nuevo e interesante!
el pavo y los arándanos armonizan bien y también con el chocolate
estoy sorprendida!está muy bueno!
De vuelta al laboratorio culinario con sus experimentos,
Bernard Lahousse y Peter Couquyt pretenden influir de forma positiva en los
hábitos alimentarios
-Buscamos que la gente descubra las verduras que no les
gustan en una receta que les gusta y así poco a poco aprenden a saborear la
combinación y es que el food pairing es como todas las buenas relaciones no
siempre es amor a primera vista pero lo importante es que al final la "química"
funcione”
Otros Ejemplos de Foodpairing o maridaje
Creación de foodpairing basado en el café colombiano
Quiero compatir con ustedes la conferencia que dictamos en el Marketing Summit 2014 en Asunción del Paraguay.
Lo temas que se tratan van desde como funciona el mundo de las empresas que se centran en el consumidor. Qué es el Marketing y para que sirve (si es que sirve jaja). Cuales son los procesos marketing para hallar y elaborar Insights del consumidor. Cómo utilizar estos Insights para generar a modo de complemento Promesas Marcarias que los satisfagan. Como desarrollar Beneficios Funcionales y Emocionales como parte del Concepto Marketing y que tipos de Razones para Creer se deben obtener para sostener los beneficios enunciados.
Como se escribe un Posicionamiento y como se componen las Esencias de Marca. Con ejemplos, análisis de marcas, productos, servicios, campañas de marketing de Latinoamérica y el Mundo. De categorías que van desde chocolates, vinos, cafés, medicamentos, turismo y marketing de experiencias. Con casos de marcas como Lindt, Bayaspirina, Arcor, Águila, Actimel, Nueva Zelanda y Perú. ¡Espero que sea de su interes y se diviertan como yo me divertí!
Estamos en contacto! http://www.linkedin.com/in/eduardosebriano
