Curso de Análisis Sensorial para desarrollar productos ganadores

CURSO DE ANÁLISIS SENSORIAL para desarrollar productos ganadores

Sebriano "Marketing con Sentido"

Te invita al curso de Análisis Sensorial para desarrollar productos ganadores que se llevará a cabo los días martes 8 y jueves 10 de junio de 13:30 a 19:30 hs en Juncal 3708 PB (Palermo) Fundación Majdalani Buenos Aires, Argentina. Este curso también puede dictarse incompany en Argentina o en LATAM

Inscripciones e informes: cel 15-67600599 de 9:00 a 19:00 hs
Email: sebriano@hotmail.com

¿Por qué asistir?
¿Es posible diseñar marcas y productos según el gusto de los consumidores? El consumidor puede decirnos fácilmente si un producto le gusta o le disgusta, pero se vuelve menos preciso a la hora de explicarnos “el por qué” y es una quimera pretender que nos diga cómo debería cambiar el producto para que les guste más. La evaluación sensorial identifica, describe y mide los atributos de un producto tal como son percibidos por nuestros sentidos (su apariencia, su aroma, su sabor, su textura); utilizando panelistas entrenados. Cruzando esta información con la proveniente de los consumidores, el análisis sensorial permite construir conocimiento en relación a que cambios en las características perceptibles de los productos se deben realizar para que gusten más. En este curso se desarrollan las principales técnicas de evaluación sensorial, para diseñar productos según el gusto de los consumidores.

Dirigido a:
Profesionales de empresas de consumo masivo, alimentación, cosmética, cuidado personal y limpieza. Especialmente recomendado para quienes participen de la creación, diseño, Innovación o lanzamiento de productos

Profesor: Eduardo Sebriano
Gerente General de Sebriano "Marketing con sentido" empresa de marketing sensorial, innovación y estudios de mercado. Licenciado en Química de la UBA. Miembro de la comisión directiva la Sociedad Argentina de Investigación de Mercado y Opinión. Trabajo en Nestlé más de 13 años teniendo a su cargo procesos de innovación, desarrollo de productos, consumer insight y planes de marca. Estudió Innovación en Negocios en el IMD de Suiza. Ha dictado seminarios de Evaluación Sensorial, Consumer Insight e Innovación en distintos países de América y Europa y en diversos cursos de postgrado de universidades nacionales y privadas.

Video invitación al curso: https://www.youtube.com/watch?v=Rei0cDTTDKk




Temario

1. Introducción. ¿Se pueden diseñar productos según el gusto de los consumidores? ¿Cómo hago para obtener un producto más rico que el de la competencia para mi target? ¿Cómo es el proceso para hacer esto posible?. Los Sentidos, como funcionan. Como podemos utilizarlos para creas marcas, productos y servicios. El marketing sensorial. Cómo desarrollar ventajas competitivas sensoriales. Marcas "experiencia". Atributos sensoriales y la forma en que se perciben. Percepción. Apariencia. Aroma. Textura. Tacto. Gusto. Audición. Ejercicios prácticos y evaluaciones sensoriales

2. Selección del panel sensorial. Pruebas de selección básica. Pruebas de selección avanzada. Entrenamiento. Caso práctico.


3. Pruebas sensoriales. Condiciones. Como, cuando y donde. Preparación de muestras. Técnicas de medición. Escalas. Test de diferencia. T. Triangular. Dúo - Trío. Comparación apareada y Ordenamiento. Análisis Descriptivos. Generación de atributos y glosario. Obtención de Perfiles de producto. Selección de atributos claves. Estadística asociada a cada prueba. Caso práctico.


4. Pruebas con consumidores. Propósito y aplicaciones. Selección de los consumidores. Desarrollo de la prueba. Métodos. Evaluación de la aceptabilidad. Caso práctico.

5. Diseño de productos teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores. Como cruzar y analizar en conjunto la información proveniente de los consumidores y la del análisis sensorial para establecer una estrategia Marca/Producto. ¿Se pueden diseñar productos cuya interacción con el consumidor comuniquen la esencia de la marca

Aranceles: $ 490 +IVA
Aranceles preferenciales:
Estudiantes e Institutos de Investigación: $ 270 +IVA
Empresas con más de un postulante: $380 +IVA (por cada integrante)

Pago en Efectivo o en Cheques 

El curso debe abonarse 48 hs antes de su comienzo. Vacantes limitadas.

Informes e inscripción:

Horario de atención de 9:30 hs a 19 hs.
Cel : 15-67600599 Email: sebriano@hotmail.com  Dirección: Avellaneda 659 Caballito.

PUEDES INSCRIBIRTE AQUI

o enviando este formulario de preinscripción a sebriano@hotmail.com

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Taller de Shopper Marketing 16 y 17 de Junio en Montevideo Uruguay

Información sobre días, lugar y costos: http://www.marketingtrade.com.uy/noticias.php?id=74

Taller de Shopper Marketing 16 y 17 de Junio en Montevideo Uruguay

El próximo 16 y 17 de junio estaremos junto con Susana Marquis dictando un taller de Shopper Marketing en Montevideo Uruguay invitados por la gente de Marketing Trade.

Para mí es una doble alegría: una por poder viajar a Montevideo una ciudad de la amo su cultura; desde la música hasta su literatura y otra por seguir dando cursos junto a Susana Marquis , quien a mi entender, es la consultora que más sabe en Argentina sobre Shopper. Ella hace más de 25 años que conduce estudios en nuestro país y en la región sobre compradores , es una excelente profesional, muy generosa en su conocimiento y una investigadora todo terreno, que se maneja con soltura tanto en lo metodológico como en lo resolutivo y es dueña de un talento natural para encontrar Insights.

Además posee una experiencia multiroll, lo que le permite ponerse en el lugar de cada actor en la cadena de valor , ya que es investigadora y asesora tanto a fabricantes como a retailers, pasando también por las agencias de publicidad.

El taller incluye además de los puntos teóricos, visitas a mercado, aprender a observar tanto a los compradores como a los puntos de venta, obtener insights y desarrollar estrategias que los aprovechen.

Estos talleres también los estaremos dictando este año en Buenos Aires.
Ojalá podamos vernos en alguna de las márgenes del Rio de la Plata!

Taller de shopper marketing por Susana Marquis y Eduardo Sebriano organizado por Marketingtrade montevideo Uruguay

Taller de shopper marketing por Susana Marquis y Eduardo Sebriano organizado por Marketingtrade montevideo Uruguay from Eduardo Sebriano

Curso de Posgrado en Gerenciamiento Comercial y de Ventas

Gustavo Dominguez, gentilmente me invitó a dar unas clases en el Posgrado de Gerenciamiento Comercial y de Ventas la Universidad de Belgrano. Y acepté por que es un honor que alguien como Gustavo te llame. Gustavo es Presidente de Sabia Bebidas, empresa Argentina adquirida recientemente por el grupo Campari, Es Vice presidente de la Asociación Argentina de Marketing (yo lo conocí alli cuando formé parte de la comisión directiva) , Director Académico del Postgrado Comercial Universidad de Belgrano, Director de la Federación Industria Licorista Argentina y ganador del Premio ASA Retail Industrial del año 2005. Y es además por sobre todas las cosas una excelente persona y de entre quienes me ha tocado conocer en este medio, el CEO de compañía de consumo masivo más completo, profesionalmente implecable, culto, con un liderazgo construido desde el ejemplo y el consenso, dueño una gran capacidad de comunicación y capaz de contagiar entusiasmo a todo un equipo porque es ante todo un constructor de esos que tanto necesita el mundo del marketing y los negocios en la Argentina. Y aclaro que no se me fue la mano ni soy de andar elogiando por que si.

Si alguno de ustedes tienen la oportunidad de hacer este curso nos conoceremos cara a cara y lo que es más importante tendrán la posibilidad de conocer a Gustavo, aprender y chequear de primera mano todo esto que les conté.

Diseño para Comer: Marije Vogelzang diseñadora de experiencias culinarias

La Ciudad de las Ideas es una excelente iniciativa de una ONG llamada Poder Cívico cuyo principal objetivo es fomentar la curiosidad y la creatividad para romper paradigmas y crear nuevas formas de pensamiento. Este festival internacional de mentes brillantes se realiza año a año en México. les recomiendo que exploren su página y videos con conferencias total subtituladas y de gran nivel.

Diseño para Comer: Marije Vogelzang diseñadora de experiencias culinarias

Habiéndose graduado de la Design Academy Eindhoven, Marije Vogelzang se especializó en "diseño para comer." Trabajando como consultora y creativa para cualquier negocio que tenga que ver con la comida, puso su estudio de diseño/restaurante Proef (palabra que significa probar o probando) en Rotterdam en el 2004. En 2006 se expandió a Amsterdam donde juega con instalaciones de comida, restaurantes-concepto y degustaciones culinarias. Enfatiza el contexto de la comida, con referencia a sus aspectos psicológicos y sociológicos.


Esto es como crear un concepto a través del diseño de la experiencia de comer.
Desde un almuerzo para un funeral, pasando por trucos para que los chicos consuman verduras, el lunch de un museo de la segunda guerra que nos transporta a ese tiempo mediante la comida y la bebida, una degustación de aguas de cada parte de Holanda para maridar los momentos culinarios y revalorizar el agua de cada región o 30 hileras de snacks realizados con 3 ingredientes donde en cada una va cambiando sólo un ingrediente respecto del anterior.



En esta conferencia TED Marije muestra como jugando con su hija pequeña y sus amigas a debían diseñas joyas usando sus dientes logró que incorporaran el gusto por las verduras y hortalizas

La campaña de Dove por dentro. Documental Francés sobre el marketing de Unilever

Para los que trabajamos en el desarrollo de procesos marketing ya sea para el lanzamiento de una nueva marca, producto o campaña poder mostrar este proceso es muy interesante y enriquecedor desde el punto de vista del intercambio profesional.
Por eso quiero compartir con ustedes este documental francés único (año 2005) que hace un exhaustivo seguimiento a todo el equipo y proceso de marketing de Unilever para situar con una original y social campaña el nuevo Dove en el mercado.
Nunca antes las cámaras de TV habían entrado tan a fondo en los departamentos de marketing de una empresa. Una ocasión única, traducida y comentada por la gente de Marketing directo de España quien hace un excelente trabajo de popularización del marketing. Tienen muchos más videos que son muy útiles e inspiradores
Lleva su tiempo pero se los recomiendo para vivenciar algo más de cerca el proceso de trabajo sobre la famosa campaña de Dove de los últimos 3 años sobre belleza real con mujeres reales.

Paneles sensoriales: una clave fundamental para lograr el éxito de tu producto

Esta generosa nota fue escrita por Alicia Vidal allá por el 2005 para el diario Infobae con motivo a mi primera presentación en el Primer congreso de SAIMO .

 

Ya pasaron algunos años, y en este tiempo desarrollamos Sebriano "Marketing con Sentido", nuestra propia empresa de Análisis Sensorial en Argentina que se dedica a diseñar productos según el gusto de los consumidores, con su panel sensorial propio seleccionado y entrenado. Y también hemos seleccionado y entrenado muchos paneles sensoriales en las plantas, laboratorios y oficinas comerciales de nuestros clientes para diferentes categorías y funciones.

Así que hoy en el día de mi cumpleaños posteo este auténtico refrito, excelente excusa para colgar el trabajo presentado aquella vez que ya tiene más de 13000 vistas en scribd titulado "Diseño de productos según el gusto de los consumidores usando Análisis Sensorial"

   Diseño de productos según el gusto de los consumidores usando Análisis Sensorial by EDUARDO SEBRIANO on Scribd

Paneles sensoriales: una clave que condiciona el éxito de producto

Detectar los gustos de los consumidores puede determinar la vida o muerte de las marcas. Los "product tests", permiten evaluarlas mucho antes de que lleguen a las góndolas
Paneles sensoriales: una clave que condiciona el éxito de producto ­

Los paneles sensoriales permiten detectar cuáles son los sabores preferidos por los consumidores. Cuánto chocolate hay que incorporar o cuál es la proporción exacta de dulce de leche, pueden significar el éxito o el fracaso de un helado.
Puntos Importantes

* Los paneles sensoriales son las herramientas que usan las empresas para detectar el verdadero gusto de los consumidores.
* La inclusión o exclusión de un ingrediente pueden ser claves para el éxito o el fracaso.
* Funcionan como calificadores de los mejores atributos que pueden hacer la diferencia con la competencia.
* También son como una cantera de ideas que pueden cristalizarse en nuevos lanzamientos o pueden definir el tono de una campaña publicitaria.
* Permiten ahorrar costos antes de lanzar un “product test” sin tener muy en claro qué se va a medir y cómo se lo va a calificar.


Eduardo Sebriano, a cargo de Business Intelligence de Nestlé, analiza cuáles son las herramientas para descifrar el paladar de los consumidores.

¿Qué dice el consumidor cuando pide un helado más cremoso? ¿Cuánta azúcar será necesario incorporar para satisfacer a los consumidores que piden algo más dulce? ¿Cuál es el gusto ideal de esencia de vainilla que hace la diferencia a la hora del sabor? Éstas son algunas de las preguntas a las que permanentemente se enfrentan los departamentos de marketing e investigación y desarrollo de las empresas de alimentos y bebidas.

Nestlé es una de las compañías que está más atenta a la resolución de este tipo de dilemas. Eduardo Sebriano, el “Business Intelligent” de la compañía suiza, presentó en el último congreso de la Sociedad Argentina de Investigadores de Marketing y Opinión Pública (SAIMO) una charla (“Utilización del análisis sensorial para el desarrollo de productos según la preferencia del consumidor en el mercado de alimentos y bebidas”) que da cuenta de cómo se pueden detectar los verdaderos gustos de la gente.

La tragedia del “no me gusta”

Si una mamá gasta tres pesos en un yogur y al nene no le gusta puede ser trágico. Salir al mercado con productos que no están basados en el gusto del consumidor puede ser suicida. Grandes inversiones en comunicación y promociones no hacen más que amplificar la hecatombe.

Pero detrás del “no me gusta” hay un sinfín de percepciones que no son tan fáciles de catalogar. Las empresas no pueden quedarse con la frase popular “sobre gustos no hay nada escrito”, ellas tienen que poder descifrar qué dice la gente para que sus productos no queden anquilosados en la góndola.

Lo cierto es que realizar paneles sensoriales parece ser una buena herramienta para tener una buena radiografía de los paladares. Llevar adelante un “product test” (prueba de producto) puede costar $15 mil y a veces se realiza solamente para sacar las mismas conclusiones que ya se sabían antes de hacerlo. Realizar en primera instancia un panel sensorial puede significar un ahorro en testeos posteriores, incluso da herramientas para que las empresas de investigación de mercado puedan saber mejor qué hay que preguntar.

Con la cucharita en mano

Los paneles sensoriales no son otra cosa que una reunión de degustación donde participan panelistas seleccionados y entrenados. Un grupo de 10 personas se reúne para discriminar gustos y sabores. Muchas veces se trata de gente externa a las compañías, pero generalmente son los mismos empleados que actúan como conejillos de indias de los experimentos.

Es necesario que los integrantes del panel representen una diversidad de consumidores prototípicos. Todos, obviamente, deberán tener la capacidad de distinguir los gustos dulces, salados, ácidos y amargos. “Un 20% de la población no detecta los sabores amargos, ésta es una percepción que en la modernidad se va perdiendo, en cambio para el hombre primitivo era esencial captar lo amargo para no comer frutos venenosos”, detalló Sebriano.

El consumidor común no degusta sino que por lo general traga sin pensar. Por el contrario, en los paneles sensoriales se trata de hilar fino acerca de los sabores, las texturas y las percepciones. Así se va realizando un vocabulario que culmina en un glosario que permite medir cada uno de los atributos.

Con ciertos parámetros básicos pueden entonces aplicar una escala para saber cómo calificar cada uno de los sabores. Si bien se trata de un proceso cualitativo es necesario dotar a los departamentos de producción con una herramienta concreta que les permita poner en práctica las modificaciones que resultarán beneficiosas.

Los indeseables

La grasa o la sal pueden ser los cucos de cualquier producto. Sin embargo, esto también responde a una cuestión cultural. En Rusia las salchichas que no son grasosas no resisten la primera prueba de producto y los consumidores se sentirían “engañados” si les dan un producto que ellos consideran desabrido. En Centroamérica la predisposición hacia lo picante forma parte de la cultura culinaria y eso no puede extrapolarse a otros contextos.

Una compañía multinacional tiene entonces que adaptar sus productos a los gustos locales para no hacer agua. A su vez, en otros rubros, como la cosmética la oleosidad puede ser un atributo esencial para el desarrollo de un lápiz labial.

Siempre más

Pero algunos ingredientes parecen estar dotados de la varita mágica. Todos parecen querer más chocolate, más dulce de leche, más frutillas, más nueces. Pero aquí hay que saber dónde está el límite. En las pruebas sensoriales se dan a testear productos con dosis crecientes de cada uno de estos componentes hasta que llega un momento en que también en estos rubros, aún los más fanáticos, dicen “está bien, basta para mi”.


Por otra parte, es enriquecedor analizar qué hay detrás de la descripción de un sabor. La gente puede detectar un sabor a mandarina y eso puede remitir simplemente a la fruta, pero a su vez también puede disparar un recuerdo de infancia del intenso olor que dejaba la cáscara en las manos cuando “jugaban en lo de la tía Margarita”. Estos elementos a su vez, pueden servir para armar toda una estrategia de comunicación que puede reflejarse tanto en el packaging como en la publicidad.

La trampa del nombre

Una de las pruebas de fuego que tuvo Nestlé fue con su postre helado almendrado. “Teníamos un 35% de las preferencias de los consumidores, al tiempo que la competencia se llevaba el otro 65%”, confesó Sebriano. El único punto a favor que parecía tener el almendrado de Nestlé era que tenía buena textura pero se le asignaba un “mal sabor en general y un mal sabor de los agregados”.

Así fue como empezaron a sacar la radiografía de este típico postre helado. Descubrieron que estaban usando una de las versiones de vainilla menos querida por los consumidores. Hay no menos de 40 tipos de esencias de vainilla y es necesario hilar fino para dar en la tecla. También detectaron con sorpresa que el competidor no incluía almendras entre los ingredientes. Ellos por su parte, estaban poniendo cantidades excesivas de esta fruta seca de alto costo y, sin embargo, ni siquiera era bien recibido por los degustadores.

El karma de la crema

“Quiero un helado más cremoso” dice tan tranquilo un consumidor cualquiera. Pero qué se hace ante la demanda: se le agrega crema o se le pone solamente gusto a crema.
Otro dice “no quiero que tenga esos cristalitos que se le forman en los super donde apagan las heladeras a la noche”, “no quiero que sea áspero”, y así sigue la lista. Finalmente se llega a una definición medianamente consensuada y técnica: cremoso es aquel helado que provoca como un filme de grasa que se forma en el paladar luego de degustarlo.

Finalmente, los cambios que introdujeron en el almendrado resultaron en un cambio sustancial logrando captar el 86% de las preferencias. “Si es una prueba a ciegas (donde el consumidor no ve la marca) se evidencia una preferencia del orden del 70%-30% ya se tiene un productazo”, detalla Sebriano. Después viene el peso del aval de marca que suma garantías y adeptos.

Usina de ideas

Los paneles sensoriales también funcionan como motivadores de nuevas ideas. Así surgen opiniones de quienes les gustaría saborear un chocolate que sea brilloso y oscuro pero que no sea del tipo semiamargo, sino bien dulce. Algunos fantesean con un producto prelisto de mate cocido con leche ya endulzado (y viene otra pregunta: ¿cuánta azúcar le ponemos?) o por qué no pensar en un té tipo soluble que tenga granos que sean como diamantes dorados que brillan..., y así sigue una lista interminable de propuestas que lejos de ser disparatadas en buen medida son el reservorio de donde se nutren las empresas para sus rutilantes y sorprendentes lanzamientos.

Alicia Vidal

Para que usar los paneles sensoriales 

Si necesitas mejorar tu producto, hacerlo más rico, o lanzar un nuevo producto, cambiar de ingredientes sin que se note en sabor o percepción, o bien seleccionar y entrenar un panel sensorial en tu empresa ponete en contacto con nosotros en info@sebriano.com