El Chocolate Artesanal en su Máximo Esplendor: Las 5 Grandes Tendencias del Final Mundial 2025
El International Chocolate Awards Final Mundial 2025 ha dictado sentencia, y el mensaje es claro: la calidad, la historia y la innovación están impulsando el chocolate fino a nuevos horizontes
Aquí están las tendencias más emocionantes que definieron la competencia:
1. El Reinado del Cacao de Origen Único
El foco está en la claridad del sabor y el refinamiento técnico. Orígenes como Perú (especialmente la variedad Chuncho), México y Nicaragua dominaron. Los jueces vieron una mejora general en la fermentación y el tueste, especialmente en las barras oscuras con ingredientes mínimos. Un ejemplo notable fue el oro de El Ganso (Perú) como Mejor en la categoría de chocolate negro simple/original.
2. Trazabilidad: La Historia Detrás de la Barra es Oro
La categoría más rigurosa, el chocolate negro liso, premió a los fabricantes que priorizan la transparencia total. Los ganadores de alta puntuación vienen con un manifiesto: comercio directo, agricultura regenerativa y uso de variedades de reliquia. El consumidor ya no solo busca sabor, busca una conexión genuina y sostenible con el productor.
3. La Explosión Creativa en Sabores
¡Los chocolateros se atrevieron! La creatividad fue la protagonista en barras y bombones, con combinaciones que van más allá de lo tradicional:
Botánicos: Aceite de pino, hoja de canela y tés.
Sabor Salado/Umami: Wasabi, salsa de soja, miso, y mezclas de chiles como el mole negro.
Locura Gourmet: Un dragée Marrakech (Italia) obtuvo la puntuación más alta (94.0), y un chocolate blanco con espárragos (República Checa) se llevó el oro.
4. La Sofisticación de los Ingredientes Alternativos
Endulzantes en Evolución: Una clara tendencia al alza es el uso de miel, panela, azúcar de coco o de arce en lugar del azúcar refinado.
Subproductos del Cacao en Auge: La manteca y el polvo de cacao se consolidan como categorías serias, mostrando que los productores están invirtiendo en la fermentación controlada de cada componente del grano. Además, nuevos "primos" del cacao como el Macambo y Copuazú están ganando oro como snacks y spreads.
5. El Chocolate Blanco y con Leche Deja de Ser "Simple"
Olvídate de la dulzura excesiva. Los ganadores de este año mostraron notas lácteas complejas, dulzura controlada y el uso de leches alternativas (cabra, camello) o técnicas como la caramelización. El chocolate blanco se convierte en un lienzo para frutas locales y la alta gastronomía.
En resumen, el Final Mundial 2025 celebra una industria madura que equilibra la tradición del cacao de origen con una innovación audaz y responsable. Si sos un amante del chocolate, este es el mejor momento para explorar las nuevas fronteras del sabor.
Por último, les queria compartir la emoción de los colegas venezolanos al enterarse de que eran parte de los galardonados
